Nhận quán

Mỗi tin sang quán có vài chữ quen thuộc. Đọc đúng mấy chữ đó, bạn lọc được nửa số tin trước khi nhấc máy gọi.

Một cuộc gọi năm phút đúng câu hỏi tiết kiệm cho bạn cả buổi chiều đi xem quán không đáng xem.

Quán đuối hiếm khi lộ ra ở lời giới thiệu. Nó lộ ra ở tủ mát, ở sổ đặt hàng, ở cái bảng menu mới dán đè.

Nhận quán có sẵn nghe như đường tắt cho người mới. Có những trường hợp nó đúng là đường tắt, và có những trường hợp nó là đường vòng đắt nhất.

Cùng một quán cafe, đặt gần trường học thì sống theo mùa thi, đặt gần văn phòng thì sống theo giờ trưa. Cách xem quán vì vậy cũng khác.

Người sang nói 150 triệu một tháng. Sao kê, máy tính tiền, hóa đơn nhập hàng, app giao hàng và một buổi ngồi đếm sẽ cho bạn con số thật. Cách đối chiếu cả năm nguồn.

Khách quen không theo quán, họ theo thói quen. Đổi chủ là lúc thói quen dễ gãy nhất, và cũng là lúc giữ được nếu biết làm.

Nợ cũ không ghi trong tin đăng. Nó tới vào tuần sau bàn giao, qua cuộc gọi của nhà cung cấp hay tờ giấy báo cắt điện.

Quán trà sữa sống hay chết nằm ở vài nghìn đồng mỗi ly. Cách kiểm tra số thật, những thứ chỉ quán trà sữa mới có, kèm công cụ tính số ly hòa vốn.

Quán ăn khác quán cafe ở cái bếp. Hút mùi, gas, cống, giấy an toàn thực phẩm và người đứng bếp: thiếu một thứ là tốn cả tháng doanh thu.

Chín bước từ lúc lướt tin tới ngày đứng quầy, và những câu hỏi khiến người sang phải nói thật.

Nhận sang nhanh có khách nhưng trả tiền cho quá khứ của người khác. Mở mới chậm hơn nhưng sạch. Công cụ so sánh kèm theo.

Thứ tự đi xem, câu hỏi cho chủ quán, câu hỏi cho hàng xóm và những chi tiết nói lên sự thật.

Bốn thứ quyết định mặt bằng đáng nhận hay không, và cách nói chuyện với chủ nhà trước khi cọc.

Đừng đổi gì trong tuần đầu. Việc gì làm ngay, việc gì để sau, và cách giữ nhân viên cũ.

Lỗ vì sao mới quan trọng. Ba kiểu lỗ sửa được, hai kiểu lỗ nên tránh.