Quán gần trường, gần văn phòng hay gần khu công nghiệp: mỗi nơi tính tiền một kiểu

Hai quán cafe cùng diện tích, cùng giá sang, cùng doanh thu trung bình 120 triệu mỗi tháng. Quán thứ nhất nằm đối diện một trường đại học. Quán thứ hai nằm dưới một tòa văn phòng. Nghe thì giống nhau, nhưng thật ra đây là hai loại quán khác hẳn, với hai kiểu rủi ro khác hẳn.

Doanh thu trung bình che mất nhiều thứ. Quán gần trường có thể bán 180 triệu tháng cao điểm và 40 triệu tháng hè. Quán văn phòng có thể đều đặn quanh năm nhưng gần như không bán cuối tuần. Hiểu tệp khách của quán là cách đọc đúng con số trung bình đó.

Gần trường học

Quán gần trường sống theo năm học. Đông nhất là mùa thi, đầu năm học và những tuần trước Tết. Vắng nhất là mùa hè, kỳ nghỉ Tết, và những tuần sinh viên về quê. Với trường đại học, tháng hè có thể giảm rất mạnh vì phần lớn sinh viên không ở lại.

Khi xem quán gần trường, đừng hỏi doanh thu trung bình. Hãy hỏi doanh thu từng tháng trong mười hai tháng qua. Và để ý tháng người sang rao bán: quán rao sang vào tháng năm, tháng sáu thường là người sang muốn tránh mùa hè.

Khách sinh viên nhạy giá, thích không gian ngồi lâu, cần ổ điện và wifi. Giá ly cao hơn quán bên cạnh vài nghìn là họ chuyển. Bù lại, khách đông và trung thành nếu quán hợp gu.

Gần văn phòng

Quán văn phòng sống theo giờ hành chính. Đông nhất là bảy tới chín giờ sáng và sau giờ trưa. Cuối tuần và ngày lễ gần như không có khách nếu khu đó không có dân ở.

Khách văn phòng ít nhạy giá hơn, nhưng rất nhạy thời gian. Họ cần ly nước nhanh, gọi qua app, nhận tận bàn. Quán văn phòng thường có tỷ lệ đơn giao hàng cao, nên phí app ăn vào lợi nhuận nhiều. Hỏi rõ phần trăm doanh thu qua app.

Rủi ro lớn nhất là tòa nhà. Hỏi tỷ lệ lấp đầy văn phòng, có công ty lớn nào sắp chuyển đi không. Một công ty vài trăm người dọn đi là quán dưới tòa nhà mất một phần lớn khách.

Gần khu công nghiệp

Quán gần khu công nghiệp sống theo ca làm và ngày lương. Đông nhất là giờ tan ca, giờ nghỉ giữa ca, và những ngày ngay sau khi công nhân nhận lương. Cuối tháng, trước ngày lương, thường vắng.

Khách công nhân rất nhạy giá, chuộng món rẻ, no, nhanh. Quán ăn, quán cơm, quán nước giá bình dân thường hợp hơn quán cafe phong cách. Mùa Tết, nhiều công nhân về quê dài ngày, quán có thể vắng hẳn vài tuần.

Rủi ro lớn là nhà máy. Nhà máy cắt giảm ca, giảm người, hay đóng một xưởng là doanh thu giảm ngay. Hỏi người bán hàng xung quanh dạo này nhà máy có tuyển thêm hay đang cắt.

Doanh thu trung bình của quán gần trường và quán gần văn phòng có thể bằng nhau. Nhưng một bên có mùa hè, một bên có cuối tuần.

Trong khu dân cư

Quán khu dân cư đều nhất, ít mùa vụ nhất. Khách là người ở gần, đi bộ hoặc chạy xe vài phút. Đông vào sáng sớm, chiều tối và cuối tuần. Doanh thu thường không cao bằng quán gần trường lúc cao điểm, nhưng ít khi rơi mạnh.

Khách khu dân cư trung thành nhưng khó tính. Họ quen chủ, quen người bán, quen vị. Đổi chủ là lúc dễ mất khách nhất. Xem thêm bài giữ khách khi đổi chủ.

Rủi ro là cạnh tranh trong bán kính gần. Khu dân cư mở thêm một quán cùng loại cách vài trăm mét là đủ để chia khách. Đi một vòng xem có mặt bằng nào đang sửa để mở quán mới không.

Tính giá sang theo tệp khách

Với quán có mùa vụ mạnh, đừng tính lợi nhuận bằng tháng trung bình. Hãy cộng lợi nhuận của cả mười hai tháng, trong đó có những tháng lỗ, rồi chia đều. Con số đó thường thấp hơn nhiều so với lấy một tháng tốt nhân mười hai.

Với quán văn phòng, tính số ngày bán thật trong tháng, thường chỉ hơn hai mươi ngày. Với quán khu công nghiệp, hỏi doanh thu tuần đầu tháng và tuần cuối tháng để thấy độ chênh. Rồi dùng con số thật đó để tính theo bài định giá quán khi sang.

Quán nằm giữa hai tệp khách

Nhiều quán không thuộc hẳn một kiểu nào. Một quán nằm giữa khu dân cư và một tòa văn phòng có thể bán buổi sáng cho dân ở, buổi trưa cho dân văn phòng. Đó là vị trí tốt, vì khi một tệp khách giảm thì tệp kia đỡ lại.

Với những quán như vậy, hãy hỏi người sang doanh thu theo khung giờ, nếu máy bán hàng có báo cáo theo giờ. Bạn sẽ thấy rõ quán đang sống nhờ tệp nào nhiều hơn. Tệp nào lớn thì rủi ro của tệp đó là rủi ro chính của quán.

Hỏi theo từng kiểu vị trí

Muốn xem các quán đang cần sang theo khu vực, vào danh sách tin sang nhượng và lọc theo tỉnh thành.