Quán lỗ được sang giá rẻ, đôi khi rất rẻ. Câu hỏi không phải lỗ bao nhiêu, mà lỗ vì cái gì.
Ba kiểu lỗ sửa được
- Chủ không đứng quán. Thuê quản lý, hao hụt nguyên liệu, nhân viên lơ là. Chủ mới đứng trực tiếp thường lật ngược được trong 2 tháng.
- Giá vốn cao do mua lẻ. Xem hóa đơn nhập hàng, nếu giá nguyên liệu cao hơn thị trường 20 đến 30% thì đây là lỗ do mua sai chỗ.
- Menu quá dài. 60 món, bán được 10. Hàng tồn hỏng, nhân viên chậm. Cắt menu là có lãi.
Hai kiểu lỗ nên tránh
- Tiền thuê quá cao so với sức bán của khu vực. Không chủ nào sửa được, trừ khi chủ nhà giảm giá. Hỏi thẳng chủ nhà trước khi tính tiếp.
- Khu vực đang thay đổi. Đường sắp rào chắn thi công, trường chuyển đi, văn phòng dọn khỏi tòa nhà. Hỏi tổ dân phố, hỏi hàng xóm, tìm thông tin quy hoạch.
Cách trả giá quán lỗ
Phần khách quen bằng 0. Chỉ trả phần thiết bị sau khấu hao và phần cải tạo còn dùng được, trừ thêm chi phí bạn phải bỏ ra để sửa những gì đang hỏng. Đừng để câu "em đã đầu tư 500 triệu" kéo giá lên, số đó là chuyện của họ.
Chuẩn bị vốn dư
Quán lỗ cần ít nhất 3 tháng tiền thuê và lương dự phòng. Nếu vốn chỉ đủ trả phí sang, đừng nhận.
