Kinh nghiệm nhận sang quán trà sữa: tính tiền một ly trước khi tính tiền cả quán

Một quán trà sữa bán 150 ly mỗi ngày nghe có vẻ đông. Đứng ngoài nhìn vào, lúc nào cũng có shipper chờ trước cửa. Nhưng cùng 150 ly đó, quán này có thể lời mười triệu mỗi tháng, quán kia lỗ năm triệu. Khác nhau ở vài nghìn đồng trong mỗi cái ly.

Vì vậy khi nhận sang quán trà sữa, câu đầu tiên không phải "quán bán được bao nhiêu", mà là "mỗi ly còn lại bao nhiêu". Bài này đi từ cái ly ra tới cả quán.

Bóc một ly trà sữa ra

Một ly trà sữa trân châu giá 35 nghìn thường gồm mấy phần. Trà, sữa, đường, đá tốn khoảng 8 đến 10 nghìn. Topping như trân châu, thạch, kem cheese thêm 3 đến 5 nghìn. Ly, nắp, ống hút, túi thêm 2 đến 3 nghìn. Nếu đơn đi qua app giao hàng, app lấy thêm một phần, thường từ 20 đến 30% giá trị đơn tùy hợp đồng.

Một ly trà sữa 35 nghìn được bóc tách thành từng khoản chi phí ghi tay — Ví dụ với giá bán 35 nghìn, 40% đơn qua app. Con số của từng quán sẽ khác.

Cộng lại, một ly 35 nghìn có khi chỉ còn 15 đến 18 nghìn để trả tiền thuê, lương và điện nước. Đó là con số cần tìm ra trước khi nghe người sang kể quán bán được bao nhiêu.

Số ly hòa vốn mỗi ngày

Khi biết mỗi ly còn lại bao nhiêu, tính số ly cần bán để đủ chi phí cố định rất đơn giản.

Số ly hòa vốn mỗi ngày = Chi phí cố định mỗi tháng ÷ Số tiền còn lại mỗi ly ÷ Số ngày mở cửa

Với chi phí cố định 65 triệu mỗi tháng (thuê, lương, điện nước) và mỗi ly còn lại 16,5 nghìn, quán phải bán khoảng 132 ly mỗi ngày chỉ để hòa. Bán 150 ly thì lời chưa tới mười triệu. Đó là lý do nhiều quán đông mà chủ vẫn muốn sang.

Thử với số của quán bạn đang xem:

Kiểm tra số ly thật

Người sang nói 150 ly mỗi ngày. Có ba cách kiểm tra mà không cần tin lời ai.

Báo cáo trên app giao hàng. Xin xem trang quản lý của quán trên app, phần doanh thu và số đơn theo tuần, ít nhất ba tháng gần nhất. Số này khó sửa hơn sổ tay.

Hóa đơn nhập nguyên liệu và ly. Đây là cách hay nhất. Quán bán 150 ly mỗi ngày thì mỗi tháng phải nhập khoảng 4.500 cái ly. Xin xem hóa đơn nhập ly, nắp, trà, sữa của vài tháng. Số ly nhập không nói dối.

Ngồi đếm. Chọn một buổi chiều cuối tuần và một buổi sáng thứ ba, ngồi gần quầy đếm số ly ra. Một ngày tốt và một ngày thường sẽ cho bạn khoảng thật.

Quán bán 150 ly mỗi ngày thì mỗi tháng phải nhập khoảng 4.500 cái ly. Số ly nhập không nói dối.

Những thứ chỉ quán trà sữa mới có

Công thức và nhà cung cấp. Vị trà sữa của quán nằm ở công thức pha và nguồn trà, bột, trân châu. Hợp đồng sang phải ghi người sang bàn giao công thức, hướng dẫn pha, và danh sách nhà cung cấp kèm giá đang lấy. Tốt nhất là người sang đứng quầy cùng bạn vài ngày.

Gian hàng trên app. Với nhiều quán trà sữa, gian hàng trên app có đánh giá tốt là tài sản lớn nhất, đáng giá hơn bàn ghế. Hỏi rõ gian hàng có chuyển tên được không, theo quy định của từng app. Nếu phải mở gian hàng mới, bạn sẽ mất hết lượt đánh giá cũ, và giá sang nên tính lại.

Thương hiệu nhượng quyền. Nếu quán mang tên một chuỗi, việc sang thường cần bên nhượng quyền đồng ý, và có thể có phí chuyển nhượng. Đọc thêm sang quán nhượng quyền cần biết gì.

Mùa vụ. Quán gần trường học bán rất tốt trong năm học và giảm mạnh mùa hè, mùa Tết. Hỏi doanh thu theo từng tháng, không phải trung bình. Quán nào được rao sang đúng tháng 5 thì càng nên hỏi kỹ.

Giá sang bao nhiêu là hợp lý

Cách tính chung vẫn áp dụng: giá trị đồ đạc còn dùng được, cộng một phần cho khách và vị trí, cộng phần dư cọc nhà nếu có. Riêng với trà sữa, phần "khách" nên dựa vào số tiền còn lại thật mỗi tháng, không phải doanh thu. Một quán doanh thu 150 triệu nhưng chỉ lời 5 triệu thì không đáng trả thêm nhiều cho khách. Xem cách tính chi tiết trong bài định giá quán khi sang.

Nếu đang tìm, xem các quán cafe, trà sữa đang cần sang trên Sang Quán.

Bài viết mang tính tham khảo. Với giao dịch giá trị lớn, nên hỏi ý kiến luật sư hoặc người có chuyên môn.