5 cách kiểm tra doanh thu thật của quán trước khi xuống tiền

Giá sang một quán thường dựa trên doanh thu. Người sang nói quán bán 150 triệu mỗi tháng, giá sang 300 triệu là hợp lý. Nhưng nếu doanh thu thật chỉ khoảng 90 triệu, cái giá đó đã khác hẳn. Đây là chỗ người nhận quán hay mất tiền nhất, và cũng là chỗ dễ kiểm tra nhất nếu biết cách.

Không cần tin hay nghi ngờ ai. Chỉ cần đối chiếu nhiều nguồn với nhau. Bài này đi qua năm nguồn và cách ghép chúng lại.

1. Sao kê tài khoản nhận tiền

Phần lớn khách bây giờ chuyển khoản hoặc quét mã. Xin người sang mở ứng dụng ngân hàng ngay tại quán, xem lịch sử tiền vào của tài khoản nhận tiền bán hàng trong ba đến sáu tháng. Đừng nhận bản chụp màn hình hay file in sẵn, vì những thứ đó dễ sửa.

Lưu ý tài khoản đó có lẫn tiền khác không, như tiền nhà, tiền chuyển qua lại trong gia đình. Nhìn các khoản nhỏ, đều đặn, rải trong ngày mới là tiền bán hàng.

2. Máy tính tiền hoặc phần mềm bán hàng

Nếu quán dùng phần mềm bán hàng, xin xem báo cáo theo ngày và theo tháng, ngay trên máy. Báo cáo này thường có số hóa đơn, số món, giờ bán. Một quán bán 150 ly mỗi ngày sẽ có khoảng 100 đến 150 hóa đơn mỗi ngày, rải đều theo giờ cao điểm. Hóa đơn dồn cục vào một giờ lạ là dấu hiệu nên hỏi.

3. Hóa đơn nhập hàng

Đây là nguồn khó làm giả nhất, vì nó là tiền đi ra chứ không phải tiền đi vào. Quán bán bao nhiêu thì phải nhập bấy nhiêu nguyên liệu.

Với quán cafe, nhìn lượng cà phê nhập mỗi tháng. Ví dụ quán dùng khoảng 20 gram mỗi ly, thì 1 kg cà phê ra khoảng 50 ly. Quán nhập 54 kg mỗi tháng thì bán được khoảng 2.700 ly. Với quán trà sữa, đếm số ly nhựa nhập. Với quán ăn, nhìn lượng gạo, thịt.

4. Báo cáo app giao hàng

Nếu quán bán qua app, trang quản lý của quán trên app có số đơn, doanh thu và tiền thực chuyển về. Xin xem trực tiếp trên điện thoại của người sang. Đây là con số do bên thứ ba ghi nhận, khó sửa. Nhớ tách doanh thu trước phí và tiền thực nhận, như bài phí app giao hàng đã nói.

5. Ngồi đếm

Chọn một ngày thường và một ngày cuối tuần, ngồi ở quán vào giờ đông và giờ vắng, đếm số khách, số ly ra. Không cần đếm cả ngày, hai buổi mỗi ngày là đủ để có một khoảng. Bài đi xem quán hai lần có hướng dẫn chọn giờ.

Hóa đơn nhập hàng là nguồn khó làm giả nhất. Nó là tiền đi ra, không phải tiền đi vào.

Ghép năm nguồn lại

Lấy một ví dụ. Người sang nói quán bán 150 ly mỗi ngày, khoảng 4.500 ly mỗi tháng, giá trung bình 33 nghìn, tức khoảng 150 triệu.

Sao kê cho thấy tiền chuyển khoản khoảng 62 triệu mỗi tháng. App chuyển về khoảng 21 triệu. Cộng lại 83 triệu. Người sang nói phần còn lại, 67 triệu, là tiền mặt. Nhưng hóa đơn nhập cà phê 54 kg mỗi tháng chỉ đủ cho khoảng 2.700 ly, tương đương khoảng 89 triệu. Hai buổi ngồi đếm cũng cho ra khoảng 90 ly mỗi ngày.

Bốn nguồn khớp nhau ở khoảng 85 đến 90 triệu. Chỉ có lời kể là 150 triệu. Doanh thu thật là con số mà nhiều nguồn cùng chỉ về, không phải con số cao nhất.

Khi số không khớp

Không khớp không có nghĩa người sang cố tình nói dối. Có khi họ nhớ tháng đông nhất, có khi tính cả tiền mặt chưa từng ghi sổ. Hãy đưa bảng đối chiếu ra, hỏi bình tĩnh. Nếu giá sang dựa trên doanh thu, dùng con số đã đối chiếu để thương lượng, hoặc ghi doanh thu cam kết vào giấy cọc kèm cách kiểm tra.