Sau khi nhận quán

Hồ sơ trên Google Maps là bảng hiệu thứ hai của quán. Cách nhận quyền quản lý từ chủ cũ, những thứ nên sửa ngay và những thứ đừng đụng vào.

Thất thoát hiếm khi là một vụ lớn. Nó là vài ly không bấm máy, vài trăm gram hạt cafe mỗi ngày. Cách đóng ca, đối chiếu và để mọi người tự giác.

Kho đầy chưa chắc là tốt, kho trống càng không. Một tờ kiểm kho, một con số đặt hàng tối thiểu và một quy tắc xếp kệ là đủ cho quán dưới mười nhân viên.

Quán nhỏ không trả lương cao bằng chuỗi lớn, nhưng có thứ chuỗi lớn không có. Cách tuyển nhanh, thử việc rõ ràng và làm cho người giỏi muốn ở lại.

Không cần lễ khai trương rình rang. Cần một tuần làm đúng thứ tự: dọn dẹp, chạy thử, báo cho khách quen, rồi mới tính chuyện khuyến mãi.

Một đánh giá xấu không làm sập quán. Cách trả lời nó thì có thể. Mẫu trả lời theo từng loại phàn nàn, và khi nào nên báo cáo đánh giá.

Tính người theo giờ cao điểm, không theo cảm giác. Cách xếp ca cho quán mở 16 tiếng, bảng lương mẫu và những khoản hay quên như bảo hiểm, ăn ca, người nghỉ phép.

Khách quen không theo quán, họ theo thói quen. Đổi chủ là lúc thói quen dễ gãy nhất, và cũng là lúc giữ được nếu biết làm.

Đừng đổi gì trong tuần đầu. Việc gì làm ngay, việc gì để sau, và cách giữ nhân viên cũ.