Nhận sang quán ăn vặt gần trường: bán chạy theo mùa học, lời theo từng món

Quán ăn vặt gần trường là một trong những loại quán được rao sang nhiều nhất. Giá sang thường thấp, vài chục tới hơn trăm triệu, đồ nghề đơn giản: vài cái nồi chiên, bếp nướng, tủ mát, bàn ghế nhựa. Người trẻ muốn thử kinh doanh hay chọn loại này vì vốn ít.

Nhưng chính vì vốn ít, nhiều người nhận quán ăn vặt mà không kiểm tra gì. Họ quên rằng quán ăn vặt có ba điểm yếu riêng: khách theo lịch học, món theo trào lưu, và giá bán rất khó tăng. Bài này đi qua từng điểm.

Khách theo lịch học, không theo lịch của bạn

Quán gần trường cấp hai, cấp ba hay đại học bán chạy vào giờ tan học và trong năm học. Mùa hè, mùa thi, nghỉ Tết, khách giảm mạnh. Một quán bán rất đông tháng 10 có thể vắng hoe tháng 7. Người sang thường dẫn bạn đi xem đúng lúc đông.

Hỏi doanh thu từng tháng trong năm, đặc biệt là tháng 6, 7, 8 và tháng Tết. Nếu người sang không có số liệu, tự tính: mấy tháng nghỉ học mỗi năm, những tháng đó quán bán được bao nhiêu phần trăm so với tháng thường. Tiền thuê vẫn phải trả đủ 12 tháng. Xem thêm quán gần trường, gần văn phòng tính tiền thế nào và sang quán lúc nào dễ sang.

Món theo trào lưu

Đồ ăn vặt thay đổi nhanh. Món hot năm nay có thể chìm năm sau. Nhìn menu của quán: món nào bán chạy nhất, món đó đã bán bao lâu, các quán xung quanh có bán giống không. Nếu cả con đường đều bán cùng một món, cạnh tranh chỉ còn bằng giá.

Hỏi người sang lý do thật vì sao sang. "Chuyển nhà", "không có thời gian" là lý do hay nghe. Nhưng nếu quán đang bán một món đã qua thời, lý do thật có thể là doanh thu giảm đều mấy tháng nay. Đọc thêm cách đọc tin sang quán.

Lời theo từng món, không theo tổng doanh thu

Quán ăn vặt bán nhiều món giá thấp, 15 tới 35 nghìn. Có món lời nhiều, có món gần như hòa vốn nhưng phải giữ để kéo khách. Hãy tính giá vốn vài món bán chạy nhất: nguyên liệu, dầu chiên, hộp, túi, que, nước sốt. Dầu chiên thay thường xuyên là khoản hay bị quên.

Học sinh, sinh viên rất nhạy giá. Tăng 5 nghìn một phần là đã có người bỏ sang quán khác. Nên khi giá nguyên liệu tăng, quán ăn vặt thường phải giảm lời chứ không tăng giá được. Xem cách tính ở bài tính giá vốn một món.

Học sinh, sinh viên rất nhạy giá. Khi nguyên liệu tăng, quán ăn vặt thường phải giảm lời chứ không tăng giá được.

App giao hàng: kênh lớn, phí lớn

Nhiều quán ăn vặt bán qua app nhiều hơn tại chỗ, nhất là quán trong hẻm gần ký túc xá. Xin xem trang quản lý trên app: số đơn mỗi ngày, giá trị trung bình, điểm đánh giá, chương trình khuyến mãi quán đang tự chịu. Với đơn nhỏ 30 tới 50 nghìn, phí app và khuyến mãi có thể ăn gần hết phần lời. Đọc kỹ phí app giao hàng ăn lãi thế nào.

Hỏi gian hàng trên app có chuyển tên được không. Nếu phải mở gian hàng mới, bạn mất toàn bộ đánh giá cũ, và vài tuần đầu đơn sẽ rất ít.

Vỉa hè, khói và hàng xóm

Nhiều quán ăn vặt dùng vỉa hè để bàn ghế hoặc để xe đẩy chiên nướng. Hỏi phường xem khu đó có đang dẹp lấn chiếm không. Bếp chiên, bếp nướng tạo khói và mùi dầu, xem có hút mùi không, hàng xóm có phàn nàn không. Một quán mất chỗ bày ngoài vỉa hè có khi mất một nửa khách đi ngang.

Giấy tờ

Quán ăn vặt nhỏ vẫn là kinh doanh dịch vụ ăn uống. Tùy quy mô, quán có thể phải có giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm hoặc chỉ cần ký cam kết, hãy hỏi phường. Người nhận thường phải đăng ký hộ kinh doanh mới theo tên mình. Xem đăng ký hộ kinh doanh khi nhận quán.

Một người hay hai người đứng quán

Quán ăn vặt nhìn thì nhẹ, nhưng giờ tan học thường dồn khách trong 30 tới 60 phút. Một người vừa chiên, vừa thu tiền, vừa đóng gói cho shipper sẽ không kịp, và khách sẽ bỏ đi. Hỏi người sang đang có mấy người đứng quán, ai làm khâu nào, giờ cao điểm có thuê thêm không. Nếu người sang tự làm với người nhà và không tính lương, hãy cộng thêm chi phí thuê người vào bảng tính của bạn, vì đó là chi phí bạn sẽ phải trả. Xem thêm cách tính chi phí nhân sự.

Giá sang bao nhiêu là hợp lý

Đồ nghề quán ăn vặt rẻ và dễ mua mới. Phần lớn giá sang thường nằm ở vị trí và khách. Nếu quán chỉ đông vài tháng mỗi năm, món đang bán đã có nhiều quán làm giống, gian hàng app không chuyển được, thì phần tính cho khách nên rất thấp. Đôi khi tự mở một quán mới gần đó còn rẻ hơn. Xem nhận sang hay tự mở mới.

Trước khi trả giá

Đang tìm thì xem các quán ăn đang cần sang. Nếu là quán nước, xem thêm cafe mang đi, kiosk nhỏ.