Sang quán cafe mang đi, kiosk nhỏ: vốn ít nhưng có thật sự lời

Một kiosk cafe mang đi 10m² trước cổng khu văn phòng, giá sang 90 triệu, thuê 12 triệu mỗi tháng. Vốn ít, không cần nhiều người, bán từ 6 giờ sáng tới 2 giờ chiều là xong. Nghe giống một khoản đầu tư nhẹ nhàng cho người mới.

Có những kiosk như vậy lời đều thật. Cũng có những kiosk mà chủ làm từ sáng tới chiều chỉ đủ trả lương cho chính mình. Khác nhau không nằm ở cái quầy hay cái máy pha, mà ở một con số: bán được bao nhiêu ly trong hai giờ cao điểm.

Kiosk sống bằng giờ cao điểm

Quán cafe ngồi có khách rải rác cả ngày. Kiosk mang đi thì khác: phần lớn doanh thu dồn vào khoảng 6 giờ 30 tới 8 giờ 30 sáng và một đợt nhỏ sau giờ trưa. Ngoài hai khung đó, kiosk gần như đứng im.

Vì vậy, đi xem kiosk thì phải đứng đếm vào đúng giờ cao điểm. Đếm số ly bán ra trong hai giờ sáng của một ngày thường, rồi làm lại vào một ngày khác. Nhân với số ngày mở cửa, bạn có con số doanh thu gần đúng mà không cần tin sổ sách.

Một ly còn lại bao nhiêu

Ly cafe mang đi rẻ, nên tiền còn lại mỗi ly cũng mỏng. Cafe, sữa, đường, đá, ly, nắp, ống hút, túi cộng lại có khi chiếm gần một nửa giá bán. Nếu một phần đơn đi qua app giao hàng thì app còn lấy thêm. Dùng công cụ tính số ly hòa vốn trong bài trà sữa, cách tính giống hệt, chỉ thay số.

Với tiền thuê 12 triệu, lương một người phụ 7 đến 8 triệu, điện nước vài triệu, kiosk cần bán đủ nhiều ly mỗi ngày chỉ để hòa vốn. Nếu chính bạn đứng quầy, nhớ tính cả lương của mình. Kiosk lời 10 triệu mỗi tháng mà bạn làm 8 tiếng mỗi ngày thì thật ra bạn đang đi làm công với số vốn bỏ ra.

Kiosk lời 10 triệu mà mình đứng quầy cả ngày thì đó là lương, không phải lời.

Vị trí: ai đi ngang, đi lúc nào

Vị trí của kiosk quan trọng hơn mọi thứ khác. Đứng ở đó một buổi sáng, xem dòng người đi qua là ai: nhân viên văn phòng, sinh viên, công nhân, phụ huynh đưa con đi học. Mỗi nhóm có giờ giấc và mức giá chịu được khác nhau. Kiosk trước cổng trường sẽ vắng cả tháng hè. Kiosk ở khu văn phòng vắng cuối tuần.

Xem luôn chỗ dừng xe. Khách mua mang đi cần dừng xe nhanh, lấy ly rồi đi. Vỉa hè hẹp, đường một chiều ngược hướng, hay có bảo vệ tòa nhà đuổi xe đậu thì doanh số giảm hẳn. Hỏi người sang đã từng bị nhắc về chuyện lấn vỉa hè chưa.

Mặt bằng kiosk: thuê của ai

Nhiều kiosk không thuê nhà phố mà thuê một góc sảnh tòa nhà, một khoảng sân trước cửa hàng, hay một vị trí trong chợ. Hợp đồng kiểu này thường ngắn, điều kiện chặt hơn, và bên cho thuê có thể là ban quản lý tòa nhà chứ không phải một chủ nhà. Hỏi rõ hợp đồng ký với ai, còn bao lâu, có cho chuyển nhượng không, có thu thêm phí quản lý, phí điện theo giá riêng không.

Có những vị trí trong tòa nhà mà ban quản lý chỉ cho một thương hiệu nhất định hoặc đấu thầu lại khi hết hạn. Nếu hợp đồng còn vài tháng, bạn đang trả tiền sang cho một chỗ có thể mất sau mùa thầu tới. Đọc thêm những gì cần kiểm tra ở mặt bằng.

Máy pha và đồ đạc

Kiosk ít đồ, nên giá trị đồ đạc thường không lớn: một máy pha, một máy xay, tủ mát nhỏ, quầy, bình đá. Máy pha là món đắt nhất, xem hãng, năm mua, đã thay gioăng, vệ sinh đầu group bao lâu. Nếu kiosk thuộc một chuỗi nhượng quyền, máy và quầy có thể là của chuỗi. Xem bài sang quán nhượng quyền.

Thực đơn ngắn, nguyên liệu gọn

Kiosk nhỏ không có chỗ chứa nhiều nguyên liệu. Thực đơn càng dài, hàng tồn càng nhiều, pha càng chậm vào giờ cao điểm. Xem thực đơn hiện tại, hỏi món nào bán chạy nhất. Thường chỉ năm sáu món chiếm phần lớn số ly. Nếu kiosk đang bán mười mấy món, bạn có thể cắt bớt để pha nhanh hơn và giảm hao hụt. Hỏi luôn nguồn cafe đang lấy, giá mỗi ký, có được nhà rang cho mượn máy không. Một số nhà rang cho mượn máy pha với điều kiện lấy hạt của họ, máy đó không thuộc người sang.

Khi nào nên nhận

Kiosk đáng nhận khi số ly giờ cao điểm đã đủ để lời sau khi trừ lương của chính bạn, hợp đồng mặt bằng còn đủ dài để thu lại tiền sang, và vị trí không phụ thuộc vào một mùa duy nhất. Nếu thiếu một trong ba, giá sang nên thấp, gần với giá trị đồ đạc.

So sánh thêm với tự mở mới, hoặc xem các quán cafe, kiosk đang cần sang.